Las gildas son el pincho más representativo del País Vasco, compuesto por una combinación ensartada de piparra en vinagre, anchoa en salazón y aceituna verde. Se preparan en frío en solo 10 minutos, ensartando los ingredientes en un palillo y regándolos con aceite de oliva virgen extra.
Aprender como hacer gildas te permite elevar cualquier picoteo improvisado sin necesidad de encender los fogones. La clave del éxito reside en elegir productos de primera calidad, ya que la sencillez de este bocado no admite ingredientes mediocres.
Preparar gildas caseras garantiza un equilibrio perfecto de acidez, sal y grasa. Además, combinan a la perfección con otros clásicos de nuestro recetario como una tortilla de patatas exprés en 10 minutos.
Ingredientes para preparar gildas caseras
Preparación: 10 min · Cocción: 0 min · Total: 10 min · Raciones: 8 · Dificultad: Fácil
- 16 piparras encurtidas (tiernas y con piel fina)
- 8 filetes de anchoas en conserva (en aceite de oliva)
- 16 aceitunas manzanilla sin hueso (bien escurridas)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave)
- 8 palillos de madera (de unos 10 cm de largo)
Paso a paso: como hacer gildas perfectas
- Escurre bien las piparras del vinagre y corta los tallos leñosos. Si son piezas muy largas, córtalas por la mitad transversalmente para facilitar el montaje.
- Retira los filetes de anchoa de su lata y apóyalos sobre papel absorbente para retirar el exceso del aceite de conservación.
- Escurre las aceitunas verdes de su salmuera y sécalas ligeramente con un paño limpio o papel.
- Toma un palillo e inserta una aceituna sin hueso, deslizándola hasta dejar libre el tercio inferior para poder sujetarlo con los dedos.
- Ensarta a continuación una piparra doblada o un trozo de ella. Dobla después el filete de anchoa sobre sí mismo en forma de acordeón e introdúcelo en el centro del palillo.
- Coloca la segunda piparra o el resto de la misma y remata la brocheta con otra aceituna en el extremo superior.
- Dispón las brochetas en una fuente plana y riégalas con el aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.
Trucos para que queden impecables
- Utiliza piparras tiernas que apenas piquen y tengan carne flexible. Su textura suave es fundamental para que el bocado sea agradable y homogéneo.
- Usa siempre aceite de oliva virgen extra limpio y fresco para terminar el plato. El aceite que viene dentro de las latas de anchoa resulta demasiado salado y enmascara el sabor de las gildas.
- Si montas las brochetas con unas horas de antelación, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y sácalas 15 minutos antes para que pierdan el frío excesivo.
Variaciones creativas del pincho tradicional
- Gilda matrimonio: añade un trozo de boquerón en vinagre junto al filete de anchoa para duplicar los matices marinos y aportar un toque extra de acidez.
- Con queso curado: ensarta un dado pequeño de queso Idiazábal entre la piparra y la aceituna para crear una versión con más cuerpo.
- Con huevo de codorniz: incorpora medio huevo cocido en la base del palillo para un aperitivo más saciante antes de servir un salteado de gambas al ajillo en 15 minutos.
El maridaje ideal para este aperitivo
El perfil salino y avinagrado de este bocado pide bebidas frescas y ligeras que limpien las papilas entre trago y trago.
Un vermut rojo artesanal con una rodaja de naranja y mucho hielo es la opción clásica por excelencia. También combinan de fábula una caña de cerveza rubia bien tirada o un vino blanco seco con aguja para equilibrar la potencia de las gildas caseras.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las gildas con antelación?
Sí, puedes dejarlas montadas por la mañana y conservarlas en frío dentro de un táper hermético. Conviene añadir el aceite de oliva virgen extra justo al momento de servirlas a temperatura ambiente.
¿Qué tipo de aceituna es la más adecuada?
La aceituna de variedad manzanilla sin hueso es la idónea por su carnosidad y equilibrio entre sal y amargor. Evita aceitunas rellenas de pasta para no distorsionar el conjunto.
¿Cómo evitar que la anchoa se rompa al ensartarla?
Pliega la anchoa sobre sí misma con delicadeza en dos o tres dobleces e introduce el palillo recto por el centro del pliegue sin forzar los extremos del filete.
¿Cuántas calorías tiene este aperitivo?
Cada unidad aporta unas 35 calorías, procedentes principalmente de las grasas saludables del aceite de oliva virgen extra y del pescado azul.
Conclusión
Saber como hacer gildas en casa es el mejor recurso para resolver un aperitivo de diez en cualquier momento del año. Con tres ingredientes básicos consigues un contraste de sabores insuperable.
Anímate a preparar estas gildas en tu próxima reunión y disfruta del auténtico ambiente de taberna norteña en tu propia mesa.
Imagen ilustrativa: Gildas en Donostia, de Biskuit from Atlanta, GA (CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons)
