Arroz caldoso de setas

Un arroz meloso y reconfortante con setas de temporada, caldo casero y un toque de ajo y perejil.

Ingredientes

• 320 g de arroz redondo
• 400 g de setas variadas
• 1,4 l de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco y sal

Elaboración

1. Limpia las setas con un paño húmedo y trocéalas. Reserva.
2. Pocha la cebolla picada muy fina en un fondo de aceite, a fuego suave, durante 10 minutos.
3. Añade el ajo laminado y las setas. Sube el fuego y saltea hasta que suelten y evaporen su agua.
4. Incorpora el tomate rallado y deja que se fría un par de minutos.
5. Agrega el arroz, remueve un minuto y vierte el caldo hirviendo.
6. Cuece 16-18 minutos a fuego medio. Rectifica de sal, espolvorea perejil y deja reposar 2 minutos antes de servir.

El consejo del Principal

El secreto está en añadir el caldo siempre muy caliente: si baja la temperatura, el grano se abre y el arroz pierde melosidad.