El clásico del norte: lomos de merluza jugosos en una salsa ligada con ajo, perejil y un buen chorro de txakoli.
Tiempo
30 min
Raciones
4 personas
Dificultad
Media
Ingredientes
- 4 lomos de merluza de unos 180 g
- 200 g de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de fumet de pescado
- Un manojo de perejil
- Aceite de oliva y sal
Elaboración
- Deja las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
- Sala los lomos de merluza y resérvalos a temperatura ambiente.
- En una cazuela ancha, dora los ajos laminados en aceite a fuego suave. Retíralos antes de que se quemen.
- Añade la harina, remueve y vierte el vino. Deja evaporar el alcohol un minuto.
- Incorpora el fumet y las almejas. Cuando se abran, coloca la merluza con la piel hacia arriba.
- Cuece 4 minutos por cada lado moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue. Termina con perejil picado.
El consejo del Principal
El movimiento de vaivén es lo que emulsiona la gelatina del pescado con el caldo. No uses cuchara: mueve la cazuela.