Ensalada templada de lentejas

Lentejas pardinas con verduras asadas y una vinagreta de mostaza: un plato único que funciona todo el año.

Ingredientes

• 250 g de lentejas pardinas
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• 100 g de queso feta
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cuece las lentejas en agua con una hoja de laurel durante 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas templar.
2. Corta las verduras en dados y ásalas a 200 ºC durante 20 minutos con aceite y sal.
3. Emulsiona el vinagre, la mostaza y el aceite en un bote cerrado.
4. Mezcla las lentejas templadas con las verduras y aliña.
5. Desmenuza el feta por encima y sirve enseguida.

El consejo del Principal

Aliña las lentejas cuando todavía están tibias: absorben mucho mejor la vinagreta.