Pasta con pesto de albahaca

Pesto en mortero, sin calor y sin prisas: la diferencia con el del bote es abismal.

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 60 g de hojas de albahaca fresca
• 50 g de piñones
• 60 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

Elaboración

1. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que empiecen a dorarse.
2. Maja el ajo con un poco de sal gruesa en el mortero. Añade la albahaca poco a poco.
3. Incorpora los piñones y sigue majando hasta obtener una pasta.
4. Agrega el queso y el aceite en hilo, removiendo con la mano del mortero.
5. Cuece la pasta al dente, escúrrela reservando un cazo de agua y mézclala con el pesto fuera del fuego, aflojando con el agua de cocción.

El consejo del Principal

Nunca calientes el pesto: la albahaca se oxida y amarga. Se liga siempre fuera del fuego con agua de cocción.