El arroz con pollo hecho en olla express gana en dos cosas frente a la versión en cazuela abierta: rapidez y un pollo mucho más tierno, porque la presión ayuda a que la carne se ablande en menos tiempo. El punto delicado está en el arroz, que conviene cocinar con cuidado para que no se pase, así que en esta receta se hace en dos fases: primero el pollo a presión y después el arroz fuera de presión.
El resultado es un arroz caldoso-meloso, con todo el sabor de un buen guiso tradicional pero en un tiempo mucho más ajustado para el día a día.
Es un plato muy completo para servir en una comida familiar entre semana, ya que en poco más de media hora tienes un guiso con toda la sensación de plato de domingo, sin tener que dedicarle la tarde entera.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo (deshuesados o con hueso, troceados)
- 300 g de arroz redondo o bomba
- 1 cebolla (picada)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 tomate maduro (rallado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- 800 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Dora el pollo: Salpimienta el pollo. En la olla express abierta, calienta el aceite y dora los trozos de pollo por todos los lados, unos 5 minutos. Retira y reserva.
- Haz el sofrito: En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 5 minutos. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina 2 minutos más removiendo.
- Cocina el pollo a presión: Devuelve el pollo a la olla, añade la mitad del caldo caliente y el azafrán. Cierra la olla y cocina a presión 8 minutos desde que suba la válvula.
- Añade el arroz: Despresuriza la olla, ábrela y añade el arroz junto con el resto del caldo caliente. Cocina ahora sin tapar, a fuego medio, durante 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Reposa y sirve: Retira del fuego, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el arroz termine de absorber el caldo.
Consejos y variaciones
El arroz se cocina fuera de presión y a fuego suave para poder controlar el punto exacto, ya que a presión sería muy fácil pasarse y que quedara empastado. Si prefieres un arroz más caldoso tipo meloso, añade 100-150 ml más de caldo caliente al incorporar el arroz. El azafrán aporta el color y aroma más característico, pero si no tienes, el colorante alimentario cumple bien la función de color sin alterar mucho el sabor. Si prefieres un toque más fresco al servir, añade un poco de perejil picado y unas gotas de limón justo antes de llevarlo a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cocina el pollo a presión pero el arroz no?
Porque el pollo necesita más tiempo para quedar tierno y la presión acelera mucho ese proceso, mientras que el arroz se cocina en pocos minutos y a presión sería muy fácil que quedara pasado o empastado.
¿Se puede usar arroz largo en lugar de redondo?
Se puede, aunque el resultado cambia: el arroz redondo o bomba suelta más almidón y da la textura melosa típica de este plato, mientras que el largo queda más suelto, más parecido a un arroz tres delicias.
¿Cuánto caldo hace falta exactamente respecto al arroz?
Como referencia general, unas 2,5-3 partes de líquido por cada parte de arroz bomba, aunque puedes ajustarlo ligeramente según si te gusta más caldoso o más seco.
¿Se puede recalentar al día siguiente sin que quede pasado?
Sí, aunque el arroz seguirá absorbiendo líquido en la nevera, así que al recalentar añade un poco de caldo o agua y hazlo a fuego suave para devolverle la textura jugosa.
