Cuando el pollo ya está cocinado de antemano (a la plancha, asado o incluso sobras del día anterior), montar una ensalada de pollo y aguacate lleva literalmente los minutos que se tarda en cortar los ingredientes. Es un plato completo, con proteína, grasas saludables del aguacate y verduras frescas, ideal para comer en casa o llevar en tartera al trabajo.
El aliño marca la diferencia en este tipo de ensaladas sencillas: una vinagreta con limón y mostaza aporta un punto ácido que combina muy bien con la cremosidad del aguacate.
Es una receta perfecta para el meal prep de la semana, ya que se puede preparar con antelación guardando el aliño aparte, y también es una opción ligera pero saciante para las noches de más calor.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo cocinada (a la plancha o asada, en dados)
- 1 aguacate maduro (en dados)
- 1 tomate (en dados)
- 2 puñados de lechuga o mezcla de hojas verdes
- 1/4 de cebolla morada (en juliana fina)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Prepara la base: Lava y escurre bien las hojas verdes y repártelas en dos platos o en un bol grande.
- Corta los ingredientes: Corta el pollo, el aguacate y el tomate en dados de tamaño similar, y la cebolla morada en juliana fina.
- Monta la ensalada: Distribuye el pollo, el aguacate, el tomate y la cebolla sobre la base de hojas verdes.
- Prepara la vinagreta: En un vaso pequeño, mezcla el aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Aliña y sirve: Riega la ensalada con la vinagreta justo antes de servir para que las hojas no pierdan textura.
Consejos y variaciones
Si vas a llevarla en tartera para comer más tarde, corta el aguacate en el último momento o rocíalo con un poco de limón para que no se oxide y oscurezca. Para que el pollo tenga más sabor, sazónalo con especias (pimentón, comino) antes de cocinarlo, aunque sea de un día para otro. Añadir unos frutos secos (nueces o almendras) le da un punto crujiente muy agradecido a esta ensalada. Para una versión más contundente, suma medio aguacate más o un puñado de garbanzos cocidos, que aportan más saciedad sin complicar la receta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo asado del día anterior?
Sí, es una de las mejores formas de aprovecharlo. Solo necesitas cortarlo en dados; si está frío directamente de la nevera, puedes atemperarlo unos segundos en el microondas si lo prefieres tibio.
¿Cómo evito que el aguacate se ponga negro?
Rocíalo con unas gotas de zumo de limón nada más cortarlo, ya que el ácido retrasa la oxidación. Si preparas la ensalada con antelación, es mejor añadir el aguacate justo antes de comer.
¿Qué puedo usar en lugar de mostaza en la vinagreta?
Puedes sustituirla por un poco de miel para un toque más dulce, o simplemente omitirla; el limón y el aceite ya dan una vinagreta sencilla y sabrosa por sí solos.
¿Se puede preparar la noche anterior para llevar al trabajo?
Sí, pero guarda el aliño aparte en un botecito y añádelo justo antes de comer. Así las hojas no se marchitan y el aguacate se mantiene mejor si lo cortas también en el último momento.
