El secreto de un buen wok casero está en tener todo cortado antes de encender el fuego, porque a partir de ahí la cocción es cuestión de minutos y va muy rápido. Con pollo en tiras y unas cuantas verduras que suelen tenerse en la nevera, en 15 minutos tienes un plato completo, colorido y con las verduras en su punto justo de textura crujiente.
Cocinar a fuego muy fuerte y remover constantemente es lo que da ese sabor tostado característico de los salteados asiáticos, así que conviene tener la sartén o el wok bien caliente antes de empezar.
Es un plato muy socorrido para vaciar la nevera de verduras sueltas antes de hacer la compra, y su preparación rápida lo convierte en una alternativa mucho más saludable que pedir comida a domicilio esos días de prisa.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo (en tiras finas)
- 1 pimiento rojo (en tiras)
- 1 zanahoria (en bastones finos)
- 1 puñado de brócoli (en arbolitos pequeños)
- 1 diente de ajo picado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
- Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Prepara todos los ingredientes: Corta el pollo y las verduras antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza muy rápido y no da tiempo a cortar sobre la marcha.
- Sella el pollo: Calienta el aceite en un wok o sartén amplia a fuego fuerte. Añade el pollo y saltea 3-4 minutos hasta que esté dorado por fuera. Retíralo y resérvalo.
- Saltea las verduras: En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre unos segundos, y después las verduras más duras primero (zanahoria y brócoli), salteando 2-3 minutos.
- Une pollo y verduras: Incorpora el pimiento y el pollo reservado, y saltea todo junto 2 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añade la salsa y sirve: Vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo, remueve bien para que se reparta y cocina 1 minuto más. Sirve caliente, con semillas de sésamo por encima si quieres.
Consejos y variaciones
Corta todas las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme y ninguna quede cruda mientras otra se pasa. Si prefieres las verduras más al dente, resérvalas fuera de la sartén 1 minuto antes de lo que indica la receta y añádelas de nuevo justo al final. Este wok admite casi cualquier verdura que tengas a mano: calabacín, champiñones o tirabeques funcionan igual de bien. Sírvelo solo o acompañado de arroz blanco o fideos de arroz salteados aparte, que absorben muy bien la salsa de soja que queda en el fondo de la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un wok especial o vale una sartén normal?
Una sartén amplia y de fondo grueso funciona perfectamente si no tienes wok. Lo importante es que tenga buena capacidad para que las verduras salteen y no se cuezan por acumulación.
¿Se puede sustituir la salsa de soja si tengo intolerancia al gluten?
Sí, existen salsas de soja sin gluten (tamari) que se pueden usar exactamente igual y en la misma proporción.
¿Qué otra proteína puedo usar en lugar de pollo?
Ternera en tiras finas, gambas o tofu firme funcionan muy bien con esta misma técnica; solo hay que ajustar el tiempo de sellado según el ingrediente (las gambas necesitan bastante menos tiempo).
¿Se puede preparar con antelación para el día siguiente?
Sí, se conserva bien en la nevera hasta 2 días. Las verduras pierden algo de su textura crujiente al recalentar, así que si puedes, resérvalas un poco menos hechas la primera vez.
